Time Out Market, Budapest

Rövid leírás

A Time Out Market Budapest a Corvin Palace történelmi épületében létrehozott gasztronómiai és kulturális központ, ahol a város meghatározó éttermi és vendéglátó szereplői egy helyen jelennek meg. A Market 11 konyhát, 3 bárt, 5 rendezvényteret és 540 férőhelyet foglal magában.

A projekt különlegességét a méret és a komplexitás mellett a rendkívül feszes kivitelezési ütemezés adta. A konyhatechnológia beüzemelését több szakág párhuzamos munkájával kellett összehangolni, miközben az épület kivitelezési állapota folyamatosan változott.

Feladatunk

A Time Out Market Budapest teljes konyhatechnológiai rendszerének megtervezése és kialakítása. A projekt során az összes konyha és bár technológiai rendszerét megterveztük, valamint kialakítottuk azokat a háttér-infrastruktúrákat és kiszolgáló rendszereket, amelyek a teljes vendéglátási egység stabil, biztonságos és magas színvonalú üzemeléséhez szükségesek.

A feladat nem csupán az egyes berendezések kiválasztását és telepítését jelentette: a különböző konyhák, bárok és háttérfunkciók működését egyetlen, összehangolt rendszerként kellett megtervezni. Ennek része volt a technológiai folyamatok kialakítása, a gépek és berendezések integrációja, valamint a kapcsolódó gépészeti és szakági rendszerek összehangolása.

A projekt egyik kiemelt eleme a Mibrasa faszenes grillkonyha volt, amely a látványkonyha meghatározó részeként nemcsak technológiai, hanem vizuális szerepet is kapott. A grill biztonságos üzemeltetéséhez a Mibrasa saját szikrafogó rendszerét telepítettük, amely megakadályozza, hogy a parázs és a szikrák az elszívócsatornába kerüljenek.

A teljes rendszer kialakításánál kiemelt szempont volt, hogy a nagy volumenű, több konyhát és bárt egyidejűleg működtető egység hosszú távon is megbízhatóan, hatékonyan és biztonságosan üzemeltethető legyen.

A rövid határidő ellenére a projektet a generálkivitelezésben részt vevő szakágakkal szoros együttműködésben sikerült lezárni. Különösen pozitív élmény volt az együttműködés a Fitout Zrt. kivitelezésben részt vevő munkatársaival, ahol végig érezhető volt az egységes cél és az erős csapatmunka – mindenki ugyanazon eredmény eléréséért dolgozott.

Weboldal
timeout.com