Dorothea Hotel, Gordon Ramsay étterem
Budapest | 2026 július
Rövid leírás
Az 5 csillagos Dorothea Hotel pavilonjában működő éttermi konyha a Gordon Ramsay márkához kapcsolódó új gasztronómiai koncepcióhoz igazodva alakult át. A projekt különlegességét az adta, hogy a meglévő konyhatechnológiai infrastruktúrát kellett úgy áttervezni és továbbfejleszteni, hogy az megfeleljen az új étterem működési és technológiai igényeinek.
A munkát ráadásul egy folyamatosan működő szállodában kellett elvégezni, így a kivitelezés során a hotel napi működését mindvégig figyelembe kellett venni.
Feladatunk
A meglévő konyhatechnológiai rendszer áttervezése, részleges bontása és átalakítása, valamint két, eltérő funkciójú konyhai egység kialakítása: egy főzőkonyha és egy sushi-előkészítő konyha.
A projekt részeként:
- új főzőszigetet alakítottunk ki Modular főzősorral;
- Clay Oven robata grill, elektromos fűtéssel, rozsdamentes acél kivitel, digitális hőfokszabályzás
- meglévő berendezéseket bontottunk, helyeztünk át és integráltunk az új rendszerbe;
- egyedi gyártású rozsdamentes acél bútorokat szállítottunk és telepítettünk;
- borhűtőket és Dry Ager hússzárító berendezést telepítettünk;
- kialakítottuk a sushi-előkészítő konyha technológiai hátterét, többek között sushi hűtővel;
- bártechnológiai elemeket szállítottunk és telepítettünk;
A projekt egyik legnagyobb kihívása az volt, hogy a kivitelezés teljes időtartama alatt működött a szálloda. A munkafolyamatokat ezért a hotel napi üzemeléséhez kellett igazítani, a különböző szakágak munkáját folyamatosan összehangolva.
A projekt során különösen fontos volt a meglévő és az új technológia pontos illesztése, hogy az átalakítás után létrejövő rendszer ne csak az új éttermi koncepció igényeinek feleljen meg, hanem stabilan és hatékonyan működjön a szálloda mindennapi üzemelése mellett is.
Átadás
2026
Weboldal
