Használj vákuumozó gépet otthon vagy professzionális konyhádban!
Az utóbbi évtized trendjeinek megfelelően, sok fine-dining szinten használt technológia leszivárgott a kisebb konyhákba és háztartásokba, ilyen a vákuumozás is.
Bár a konyhai vákuumozás legtöbb esetben egybefonódik vagy egyet is jelent a “sous vide” technológiával, sok esetben azonban más, hasznos funkciója is van.
A vákuumozógépeknek két fajtája van: hagyományos (“külső”) és kamrás vákuumozó. A kamrás gépeket professzionális konyhákba ajánljuk, mig a hagyományos gépek otthon is kényelmesen használhatók.
Mindkét fajtát megtalálod kínálatunkban
Összeírtuk a kedvenc tudinvalóinkat és tippjeinket a vákuumozással kapcsolatban.
Frissesség, eltarthatóság
– az oxigén elvonásával (vákuumozás) megőrízheted az alapanyagok frissességét és növelheted eltarthatóságukat. Az olyan gyümölcsök vagy zöldségek, mint például az alma, a banán, a krumpli, az articsóka, mind erősen megbarnulnak a pucolás és vágás után.
Oxigén – a jelenléte nem mindig jó
Oxigén jelenlétében, az idő múlásával oxidálódik a hús, felületén a piros szín szürkésbarna színné változik. A hús vagy a halak papírba vagy műanyagba csomagolása messze nem a legjobb módja annak, hogy megőrizzék friss megjelenésüket; a vákuumcsomagolással sokkal jobb eredményt érhetsz el!
Az oxidáció lassításával a húsok és halak íze és illata is frissebb marad.
Készétel vagy előkészített alapanyag helyes tárolása:
Az elkészült ételek tárolás utáni újramelegítésénél tapasztalható egy furcsa, avas ízhez hasonlítható aroma. Ez a probléma is az oxidációhoz köthető és az egyetlen védekezés ellene, ha az elkészült ételt távol tartjuk az oxigéntől, például a tárolást vákuumozással oldjuk meg.
Alapvetően elmondhatjuk, hogy a vákuumcsomagolt alapanyagok frissebbek és ízletesebbek maradnak a főzés, tárolás, újramelegítés során.
Nem csak hús vagy hal!
Sokan nem gondolnak arra, hogy a vákuumozás és a vákuumban való ételkészítés nem csak a húsok, fehérjék esetében hasznos. Zöldségek, mártások, infúziók sokféleképpen készíthetők vákuumban.
Kedvencünk a zöldségek vákuumban való elkészítése, alacsony (forrás alatti) hőfokon. A vákuumozással a zöldségek sejtfalai kissé tömörülnek, melynek következménye az egyenletes elkészültség, puha, roppanós állag, intenzív íz és sok esetben élénkebb szín is.
Élelmiszerbiztonság:
Mindig figyelj az élelmiszerek biztonságos kezelésére, tárolására!
A vákuumozás egy egyszerű megoldás arra, hogy a lehető legnagyobb higiénés körülményeket megteremtsd a konyhában. A “lehegesztett” csomagolású ételek biztonságosan mozgathatók, tárolhatók, betartva a szükséges hőmérsékletet, nagymértékben csökkenthető bármilyen direkt vagy keresztszennyeződés.
Hosszú tárolási idő
A vákuumban lezárt, fagyasztott húsok elképesztően sok ideig elállnak a mélyhűtőben. A sima hűtőszekrényben pedig akár egy-két hétig. A megfelelően főzött, vákuumban lezárt zöldségek szinte teljesen pasztőröződnek így ezek is hosszú ideig tárolhatók hűtőszekrényben vagy fagyasztóban.
Tervezés, adagolás, nincs több pazarlás!
A vákuumozás nagy előnye, hogy adagolva, teljesen előkészítve tárolhatod az ételeket és csak annyit használsz belőle, amennyire szükséged van. A porciókba csomagolással, akár egy hétre előre készülhetsz, tervezhetsz, csökkentve a ételfelesleg képződését, a pazarlást.
Vákuumozz le egy csirkemellet vagy egy steaket, készíts el sous vide technológiával, tedd be a hűtőbe/mélyhűtőbe úgy, ahogy van a vákuumzacskóban; majd ha szükséged van rá, csak előveszed és a megfelelő hőbehatással készre melegíted, annyi adagot, amennyire pont szükséged van.
+ Pro tipp:
Készíts izgalmas dolgokat vákuumzacskóban, például “kávévajat” (vajban áztatod az egész kávészemeket vákuum alatt), savanyított zöldalma szeleteket (a páclé, a fűszerek és az alma együtt vannak vákuum alatt, rövidebb ideig), vagy alkalmazd a “vákuumkompresszió” eljárást, melynek során a gyümölcsök és zöldségek látványos, áttetsző kinézetet, kellemes, izgalmas textúrát kapnak.
Nézd meg vákuumozógép kínálatunkat itt!